ما السبب في أننا نغلي الخضراوات قبل تقديمها للأسماك؟

[مهند مسلّم]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

إن كان غلي اللحوم يُفيد في تجلط الدم وبالتالي تقليل إحتمالية تعكير الحوض

فما الفائدة الحقيقية من غلي الخضار؟

شكراً

[Egyptian Eagle]

و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته

شوف يا مهند باشا ببساطه شديده دون الخوض في تعقيدات كيميائيه , الخضار يتم سلقه في العموم لاتلاف الانزيمات و تدميرها تماما , و هذا يكون عند درجة حراره 70- 75 درجة المئويه
و الغرض من ذلك هو الحفاظ على القيمه الغذائيه + تسهيل هضم و امتصاص المواد السليلوزيه + الحفاظ على الطعم +الحفاظ على اللون + عدم تعرض الخضراوات للفساد خلال مده قصيره , و بالتالي يمكنك حفظها في الفريزر
و لو انك تلاحظ ان كل مصانع تجميد الخضراوات تقوم بسلقه اولا ثم تجميده
طريقة السلق الصحيحه هي باستخدام البخار , او انك تضع الخضار في ماء مغلي لمده 5 دقائق و ان كنت افضل البخار

بمناسبة الكبد و اللحم , اتعلم ان عملية التجلط Coagulation التي تحدث هي نتيجه لتدمير و اتلاف الانزيمات , و هذه العمليه تحدث في البروتينات بصوره عامه

[مهند مسلّم]

دائماً ما تشفي صدري بإجاباتك العلمية الدقيقة والمفيدة، حقيقةً أنت جوهرة نفيسة يا أستاذ أبو علي

اسمحلي ببعض الأسئلة الأخرى بناءً على إجابتك:

- أعتمد كثيراً على البازيلاء المجمدة، فهل مجرد تركها خارج الفريزر ثم تقديمها كافي، أم يجب أيضاً إعادة سلقها (ونفس السؤال لباقي الخضراوات المجمدة)؟

- لاحظت أمر غريب مع البازيلاء والذرة، فجميع الأسماك تلفظ القشرة الخارجية لهذه الحبات -حتى لو كانت مقطعة إلى أجزاء صغيرة- بعد تناول اللب الداخلي، وعليه أقوم الآن بتقشيرها أولاً ... فما تعليقك على هذا الموضوع

- إن كان سلق الخضار أفضل وأنفع بحسب النقاط التي ذكرتها، فهل تقديم الخضراوات مباشرة ضار أم نفعه أقل؟

وأتمنى أن يتسع صدرك لهذه الأسئلة المتشعبة !

[Egyptian Eagle]

شوف يا عسل

1- هناك بالفعل من يقوم باستخدام الخضراوت المجمده دون اعادة سلقها و لكن , في مصانع التجميد تكون الخضروات ليست مسلوقه لدرجة النضج , فقط هو تعريضها للبخار لوقف عمل الانزيمات كما ذكرت لك سابقا
لذا من الافضل ان يتم سلقها على البخار مره اخرى حتى تجعل الالياف النباتيه سهلة الامتصاص ولا تنسى مسألة الطعم و تقبل الاسماك للخضروات , و هذا ما اتبعه في تغذية اسماكي , لاني جربت الطريقتين و وجدت ان سلق الخضراوات على البخار افضل بكثير من حيث اقبال الاسماك عليها

2- لا بأس من تقشير الخضروات طالما ان الاسماك تلفظ القشور و تاكل اللب , و انت تفعل الشئ الصحيح لانك تعرف ماذا تفضل اسماكك , يعني دلع الاسماك و خلي مزاجها عالي

3- بالنسبه لتقديم الخضراوات الطازجه مباشره بدون سلقها , طيب راح اسالك سؤال هل تستطيع انت او انا ان نأكلها مباشره , طبعا لا و السبب هو ان الالياف السليلوزيه صعبة الهضم لذا عند سلق الخضروات نقوم بتحطيم المواد السليولوزيه و الابقاء فقط على الالياف في صوره سهلة الهضم و الامتصاص هذا بخلاف مسأله الطعم و عدم تقبلها بهذه الصوره , و هذا الامر ينطبق على الاسماك

طيب هنا راح نجد ان هناك سؤال يطرح نفسه , اليست الاسماك مثل السيكليد الافريقي و الجولدفيش تعتمد على النباتات في تغذيتها , فهل في بيئتها الطبيعيه يتم سلق النباتات ؟؟؟ اكيد لا

القصه هنا ان الاسماك تتغذى اساسا على الطحالب الخضراء + اوراق النباتات المائيه
فالطحالب الخضراء و النباتات المائيه لها طبيعه خاصه , فنسبه و تركيب المواد الخلويه بها تختلف عن النباتات الارضيه لاعتبارات خاصه بعمليات النتح و التنفس و الاحتفاظ بالماء في خلايا النباتات الارضيه , عكس النباتات و الطحالب المائيه

[مهند مسلّم]

طيب هنا راح نجد ان هناك سؤال يطرح نفسه , اليست الاسماك مثل السيكليد الافريقي و الجولدفيش تعتمد على النباتات في تغذيتها , فهل في بيئتها الطبيعيه يتم سلق النباتات ؟؟؟ اكيد لا

هههههههههههه .... كنت أنوي توجيه هذا السؤال

الآن الصورة واضحة كوضوح الشمس، صدقاً أخجل منك عندما أجد ردودك المطولة لأسئلة لم تستغرق منّا سوى ثواني لصياغتها وكتابتها

بارك الله فيك وزادك علماً

شكراً يا جميل

[Egyptian Eagle]

العفو اخي العزيز

يغلق لانتهاء العرض